Programa

Sr. Joan Simonet, conseller d’Agricultura, Pesca i Medi Natural.

“Sense producte i cuina local, no hi ha turisme gastronòmic”

Iñaki Gaztelumendi, CEO de Verne Tourism Experts. Compta amb una trajectòria de més de 25 anys treballant en el sector turístic, en l’àmbit de la gestió de destinacions, la planificació estratègica i el desenvolupament de projectes, tant en el sector públic com en el privat.

En aquesta taula rodona explorarem com la gastronomia i el producte local poden posicionar un destí. Responsables institucionals de Catalunya —Regió Mundial de la Gastronomia 2025—, Menorca —Regió Europea de la Gastronomia 2022— i Màlaga —seu de la gala Michelin 2025— compartiran casos d’èxit i aprenentatges aplicables sobre governança i aliances amb el sector. Una mirada pràctica a la cuina com a motor d’identitat, diferenciació i competitivitat turística.

• Patrick Torrent, director executiu de l’Agència Catalana de Turisme (ACT). Responsable de la candidatura “Catalunya, regió mundial de la gastronomia 2025”.
• Jonathan Gómez, director general de Turisme i Promoció de l’Ajuntament de Màlaga, ciutat que acollirà la pròxima gala de la Guia Michelin Espanya.
• Pau Sintes, xef i representant de Menorca Regió Europea de la gastronomia 2022.

Moderadora: Natalia Briales Cristóbal, cap de l’àrea de Turisme Cultural i Marketing de Continguts de la Subdirecció General de Marketing Exterior del Turisme a Turespaña.

Aquesta taula reuneix veus del territori que reivindiquen l’autenticitat culinària des de l’arrel local. Cuineres i cuiners de les Illes Balears —alguns/es també productors/es— compartiran experiències que connecten identitat, paisatge i cuina, i subratllaran la preservació de productes, oficis i receptes tradicionals com a patrimoni cultural. Mostrarem com l’autòcton pot ser diferencial i motor de transformació.

• Bàrbara Lluch, cuinera, assessora de gastronomia i divulgadora de la cuina tradicional menorquina.
• Maria Solivellas, cuinera de Ca na Toneta (Caimari, Mallorca).
• Catalina Riera, cuinera del restaurant Ca n’Alfredo (Eivissa).
• Martí Juan Mayans, agricultor i impulsor de l’explotació de productes hortícoles Agro-Martí i propietari del restaurant Can Martí (Formentera)
• Xesc Reina, mestre xarcuter a Can Company.

Moderador: Josep Sucarrats, editor de les revistes Cuina i Arrels, comunicador gastronòmic.

Presentació d’iniciatives que, partint d’un producte agroalimentari, han creat experiències turístiques sostenibles, de qualitat i amb retorn econòmic: Flor de Sal d’Es Trenc (patrimoni saliner convertit en marca i vivència), Celler Binifadet/Bonita Menorca (enoturisme i gastronomia de territori a Menorca) i Llopart (una nissaga vitivinícola que converteix tradició i territori en experiències enoturístiques d’excel·lència). Veurem com articulen relat, operativa i comercialització, i quins aprenentatges són replicables per impulsar nous projectes a Balears.

• Laura Calvo, directora de comunicació a Flor de Sal d’Es Trenc.
• Luis Anglés, fundador de Bonita Menorca/Celler Binifadet.
• Ester Cardús Llopart, representant de la 6a generació de Llopart.

Moderadora: Inès Mateu

Trobada de connexió àgil entre productors i compradors (restaurants i hotels), amb cites de breus on els productors faran una presentació del seu producte i usos culinaris, seguida de preguntes i canvi de taula a senyal acústica. L’objectiu és facilitar el contacte, presentar els productes i afavorir una possible relació comercial per introduir el producte local a l’oferta gastronòmica balear.

Taller 1 — Com crear experiències enogastronómiques memorables?

Sessió pràctica guiada per David Esteller, CEO de Tourislab, sobre els elements clau de competitivitat que s’han de tenir en compte per a la creació i comercialització d’experiències enogastronòmiques memorables. A través de models i exemples inspiradors, realitzarem una autoavaluació del nivell de competivitat del nostre producte i es donaran pautes per transfor-lo amb una experiència que sigui atractiva al mercat.

Taller 2 – Com incorporar producte local en restaurants i petits hotels?

Sessió pràctica, pensada per explicar pas a pas com integrar productors del territori en l’oferta sense trencar l’operativa. Coneixerem a Nubia Market que aportarà el com (localització de proveïdors, homologació, planificació i logística) i a Garden Hotels, que compartirà el seu cas real (què va fer, què va funcionar i què evitar). Els assistents sortiran amb criteris clars de selecció, un esquema bàsic de compres per estacionalitat i un petit pla d’implantació i comunicació en sala.

Artur Martínez, xef referent de la cuina essencial i de proximitat. Creador de Capritx (Terrassa, 1 estrella MICHELIN) i d’Aürt (1 estrella MICHELIN) a l’Hotel Hilton de Barcelona. La seva feina, vinculada al moviment Slow Food, posa el focus en el producte, el territori i la sostenibilitat.

En aquesta taula analitzarem per què el producte local arriba amb dificultat a hotels i restaurants i com desbloquejar-ho, abordant la coordinació de volums i estacionalitat, la previsió de la demanda, la logística (fred, terminis, traçabilitat), les homologacions i requisits industrials, els contractes i preus i el paper de les eines digitals per connectar oferta i compra; també incorporarà la visió del consum i la formació en hostaleria i turisme com a palanques de canvi per incrementar la presència del km 0 en l’oferta gastronòmica balear.

• Guillem Adrover, propietari de Terragust/Terracor.
• Jaume Ordinas, director de Sostenibilitat en Garden Hotels i Nubia Market.
• Jose Maria Calonge, cap de cuina de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB).
• Matthieu Savariaud, cuiner del restaurant Es terral (Eivissa).
• Rafael González, director i fundador de Vivencial Value.

Moderador: Joan Llabrés, director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local.

Espai de veu per als productors: representants de les principals entitats, cooperatives i associacions agràries de les Illes Balears exposaran la importància del producte local en l’oferta gastronòmica de les illes, les dificultats que troben per arribar a cuines i sales i com la qualitat i les receptes i oficis associats constitueixen un patrimoni cultural que cal preservar i fer créixer.

• Jerònima Bonafé, presidenta de la Unió de Cooperatives Agràries de les Balears.
• Albert Abril, representant de Mallorca Rural.
• Tònia Bosch, gerente de Sa Cooperativa del Camp (Menorca).
• Joan Gaià, coordinador d’Unió de Pagesos de Mallorca, pastor i formatger a Es Collet (Manacor, Mallorca).
• Domingo Bonnin, president de la Federació Balear de Confraries de Pescadors.
• Jose Bosch, president de l’Associació de Restauració de Menorca.
• Lidia Álvarez, secretaria general de PIMEF lidera el projecte “De Formentera amb molt de gust”. 

Moderador: Josep Sucarrats, editor de les revistes Cuina i Arrels, comunicador gastronòmic.

El vi és més que un producte: és paisatge líquid i llenguatge compartit. En aquesta taula, professionals de la producció, la divulgació i la comunicació debatran com construir relats que enllacin varietats autòctones, ofici i innovació; com dissenyar experiències d’enoturisme amb caràcter; i com traslladar aquesta identitat a la sala, la carta i el màrqueting. Un diàleg pràctic sobre convertir el vi en eix narratiu del territori, amb autenticitat, sensibilitat i capacitat de seduir visitants i comunitat local.

• Joan Arboix, sumiller a Dins Santi Taura i impulsor d’un projecte vinícola propi a Mallorca.
• Andreu Oliver, enòleg i director tècnic del celler Can Majoral, pioner de la viticultura ecològica a Mallorca.
• César Palomino, enòleg i director tècnic del celler Torralbenc i president de l’Associació de productors de vi de Menorca.
• Sebastià Ordines, secretari general de la Unió de Pagesos de Mallorca i vinater. Propietari del 7103 Petit Celler a Santa Maria del Camí, Mallorca.

Moderadora: Margalida Ripoll, periodista especialitzada en vins i entorn rural.

Trobada de connexió àgil entre productors i compradors (restaurants i hotels), amb cites de breus on els productors faran una presentació del seu producte i usos culinaris, seguida de preguntes i canvi de taula a senyal acústica. L’objectiu és facilitar el contacte, presentar els productes i afavorir una possible relació comercial per introduir el producte local a l’oferta gastronòmica balear.

Taller 1 — Com crear experiències enogastronómiques memorables?

Sessió pràctica guiada per David Esteller, CEO de Tourislab, sobre els elements clau de competitivitat que s’han de tenir en compte per a la creació i comercialització d’experiències enogastronòmiques memorables. A través de models i exemples inspiradors, realitzarem una autoavaluació del nivell de competivitat del nostre producte i es donaran pautes per transfor-lo amb una experiència que sigui atractiva al mercat.

Taller 2 – Com incorporar producte local en restaurants i petits hotels?

Sessió pràctica, pensada per explicar pas a pas com integrar productors del territori en l’oferta sense trencar l’operativa. Coneixerem a Nubia Market que aportarà el com (localització de proveïdors, homologació, planificació i logística) i a Garden Hotels, que compartirà el seu cas real (què va fer, què va funcionar i què evitar). Els assistents sortiran amb criteris clars de selecció, un esquema bàsic de compres per estacionalitat i un petit pla d’implantació i comunicació en sala.

Una conversa final entre Pere Joan Planas (director de l’AETIB) i Joan Llabrés (director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local) per sintetitzar els aprenentatges de totes les taules i ponències i traslladar-los a l’estratègia actual de les Illes Balears: quines prioritats es reforcen, quins ajustos incorporar i quins són els propers passos per integrar millor el producte local en l’oferta turística i enfortir una marca amb identitat, sostenibilitat i competitivitat.

Modera: Inès Mateu

Sr. Jaume Bauzà, conseller de Turisme, Cultura i Esports.